川马榨菜传承人张波恪守匠人初心，守护涪陵传统腌菜风味

张波出生于 1983 年，是重庆川马食品有限公司品牌传承人，部队转业后回到涪陵马武镇，接手父辈创立的川马榨菜生产事业。深耕榨菜行业多年，他牢记父亲留下 “老老实实做菜、堂堂正正做人” 的叮嘱，一边延续涪陵古法腌菜工序，一边引入现代化食品生产技术，带领企业从传统小型加工厂发展为通过国家高新技术企业认定的食品生产企业。多年来，他兼顾产业传承、农户帮扶、工艺改良，以本土实业从业者的长期坚守，保留涪陵榨菜传统风味。

承接父辈匠人理念，扛起本土榨菜产业传承责任

川马品牌由张波父亲于 1986 年创立，早期主要制作坛装榨菜、半成品腌菜，老一辈涪陵菜农依靠三腌三榨古法制作榨菜，遵循时节开展腌制发酵，诚信对待每一位采购客户。成长阶段，张波时常跟随父亲前往田间、腌制窖池，亲眼见证每一道腌榨工序对成品口感的影响，也理解青菜头种植关联本地农户全年收入。

部队转业后，他放弃城市就业机会回到家乡，接手工厂经营。在他看来，川马榨菜不只是经营项目，更是对父辈的念想，也是涪陵本土特色风味的传承。父辈传递的经营准则，成为他多年经营企业的行事标准：原料采购不简化筛选流程、生产工序不压缩标准时长、渠道合作不隐瞒产品信息，将踏实做事的理念融入企业全部经营环节。面对行业内简化工序、压低原料采购成本的经营方式，他始终坚持完整古法制作流程，不缩短腌制、清洗标准时长。

正视产业多重经营难题，务实调整经营思路稳步发展

榨菜产业经营过程中存在多项常态化经营压力，张波从业多年逐步梳理、调整应对方案。原料层面，青菜头收成受气象条件影响较大，气象灾害减产时原料采购价格上浮，但终端产品售价调整空间有限，企业经营成本随之增加；产品赛道集中于榨菜品类，新品研发拓展空间有限，创新调整存在一定难度；厂区存在资深老员工，长期习惯经验化管理，现代化标准化管理制度落地存在磨合周期，家族员工较多也会增加内部管理难度。

针对原料价格波动，他落地长期农户签约合作模式，搭建稳定原料种植基地，平缓原料采购价格波动；产品创新层面，依托企业高新技术研发资质，聚焦控盐、杀菌工艺改良，在榨菜品类内调整风味、包装规格，推出多口味组合产品；管理层面，分步落地标准化管理制度，平衡老员工实操经验与现代化管理流程，完善车间品控、仓储、销售各岗位工作规范。同时客观看待品牌全国宣传覆盖不足的现状，制定分步发展规划，优先巩固西南区域现有市场，再逐步向外拓展渠道。

坚守实体经营底线，向创业年轻人分享实业心得

深耕榨菜行业多年，张波对实体创业具备清晰认知，也时常和计划创业的年轻人分享自身从业感悟。他认为创业不宜盲目追逐短期热门赛道，实体产业需要长期沉淀，如同青菜头从种植到成品需要多道工序，急于求成难以稳定把控产品品质。经营过程中存在各类经营诱惑，食品行业产品安全、品质管控是不可逾越的经营底线，一旦放松标准，会对企业长期发展产生影响。

他始终认为，食品从业者需要坚守良心，严格把控产品品质标准，长期踏实经营会逐步收获市场认可。产业长期规划层面，他计划持续深耕涪陵马武镇核心产区，同步推进自有品牌销售与代工业务；上游扩充标准化青菜头合作种植基地，下游打通多类型货品销售渠道，依托电商渠道补充线下流通；同步适度拓展泡菜、佐餐酱等衍生品类，推动企业产业链多元化发展，让川马承载的涪陵风味流通至更多消费市场。