真功夫餐饮从好厨师的传统模式迈入中式餐饮行业标准化开行业先河

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品牌的本质是品牌拥有者的产品、服务或其它优于竞争对手的优势，为目标受众带去同等或高于竞争对手的价值。回溯一家企业品牌的打造之路，对外而言，是指消费者对某类产品及产品系列的认知程度。对内而言，则是企业核心竞争力的打造。

真功夫的“功夫”在哪里？

一个对比或可明晰。一家餐饮行业的百年老字号，依托好厨师、好堂头、好掌柜，形成独到口味，成为食客们趋之若鹜的第一选择。

但今时不同往日。在日益加快的生活节奏下，对于都市白领而言，人们再无闲情逸致安稳地吃一顿饭，“在外就餐”逐渐成为主要的就餐方式。如何满足更多人的饮食需要？

标准化成为中式餐饮发展的必然趋势。不同于其他行业——买一套机器，学会技术就可以实现。作为中国人独特的饮食习惯，中式快餐企业的工业化之路注定要走上自主研发之路。

早在1997年，真功夫自主研发的电脑程控蒸汽柜实现“无需厨师”“千份快餐一个品质”的夙愿。标准化成为真功夫的核心竞争力之一。

步入广东东莞的真功夫华南后勤的中央厨房之前，你会发现，不同规模的原材料建立了不同的加工平台。

现代传统食品工业是生产大批量、小品种的福特模式，真功夫的现代中央厨房则是多品种、小批量生产的丰田模式，因为真功夫要保持食品的新鲜度。

时至今日，中式餐饮的标准化仍是业界热议的关键话题。而真功夫早在1997年的先见之明，也成为业界探讨中式餐饮标准化的典型样本。回溯发展之路，真功夫清楚地认识到“标准化”依然是快餐企业的核心竞争力“出品质量稳定”与“高效率”之所在。31年来，真功夫创建了中式快餐三大标准运营体系——后勤生产标准化、烹制设备标准化、餐厅操作标准化，在品质、服务、清洁三个方面全面与国际标准接轨。通过31年的积累，将科学、高效的标准化系统与管理流程不断深化，当顾客步入任何一家真功夫餐厅，点一份香汁排骨饭，都可以吃到口感稳定的美食。

标准之下，美味不减。如果留意顾客点评，不难发现，令人垂涎欲滴、吮指回味的香汁排骨饭成为各个年龄层，大多数顾客的心头好，而香滑、细腻、柔韧的东莞米粉而制成的汤、蒸、甚至只在某些餐厅出现的炒制的米粉餐品也成为众多吃货争向“种草”的美味，2018年真功夫香汁排骨还获得过世界中餐业联合会颁发的“国际中餐名菜”称号，而东莞米粉这个“小众品类”更随着真功夫走向全国市场而发扬光大

真功夫的产品体系中除了有经久不衰的传统餐品，还在推陈出新积极调整菜单结构。为了迎合不同区域顾客对美食的喜好程度，华北、华东、华南的餐品会有些许的差异。真功夫还率先在华南市场试点推出了粤式小份菜餐厅，为顾客提供更多款的菜品供其自选自助，增加了更具性价比的荤素搭配的菜式供顾客选择。

新一代真功夫餐厅免费加饭自助