【快讯】飘香的吉林开江鱼

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春风三月，河边的柳树垂着万株，但还没有长出细叶。 住在河里的渔夫可以利用中午的阳光，打开窗户和门，进行屋外的透过和季节的交流。 坚冰不堪春潮澎湃，一夜东风消除了冰川的白色复盖，像练习一样的嫩江跃动在苍黄的大地上。
有时从河对面传来渔夫的声音。 在人们还没有注意到的时候，渔夫打开的门窗偶尔飘来千般美丽的鱼香。 这种鱼的香味真让人心动，不用说吃，用这种味道足够煮熟的米面大年糕可以吃。

在渔乡大安，乡下人和城市人都普遍靠习性吃鱼。 特别是住在河边河边的渔夫的人，对鱼更有爱心。 早上的火锅大馅饼，一钵高粱米饭，烤白鱼和羊耳朵鲫鱼。 中午，炖新锅鱼，新捞的小饭。 晚上把中午吃剩的鱼放回锅里做鱼酱，加上土豆和茄子等，全家人再吃一顿饭，就这样一天三餐，吃饭有鱼，没有鱼就不能吃饭了。 平时的来客，鱼是餐桌上的主要东西，做鱼、烤白鱼、炖鲫鱼、煮牙鱼汤等都是鱼的宴会。 讲究的人们把黑鱼扒下来，切成肉泥，包上鱼肉馅饺子，那更新鲜。 年的四季，渔村的人吃多少次鱼都不腻。 但是，最在意渔乡人的是春天的“开江鱼”。

渔夫总是在海口之外:开江鱼可以为天下“新鲜”！ 不知道的人应该笑着说渔夫没吃过八方，知道情报的人很了解这个“海口”是夸大了事实，决不是毫无根据的胡说八道。 真不敢相信。 这个渔夫世世代代嘴里说的“四大香”是怎么说的？ “开江鱼，下蛋鸡，回笼觉，二房妻”。 4人都有并列关系，原创者的前后配置，其意图是不言而喻的。 因此，每年开江时，渔夫的人都要收下嫁到外村的女儿和阿姨们住两天，吃几天的开江鱼，品尝新鲜，变味。 回婆家的时候，也要给沿河的孩子们挂很多好鱼，也要给婆家们带来新鲜的味道。 即使是没有回来的人，也要送孩子和家里没事的老人。 总之，春天吃开江鱼送开江鱼成为渔夫不变的法则，这也是渔夫的义气和气质。

“开江鱼”为什么成为“四大香”第一？ 你是怎么被渔乡人推荐的？ 我想这个理由也有三个

“开江鱼”是人们冬天单调味道的调整和变化。 可以想象在还不发达的关东农村，日子很好。 到了冬天，人们整天以储藏的白菜、萝卜、土豆、脱水豆角的干燥、茄子的干燥为主。 正月杀猪、炸鸡、捕鱼都是用冷冻储藏的，但一到正月，料理餐具里的油球就很少了。 这样庄户人就得嚼土豆萝卜白菜，时间一长味道就无聊了。 生活艰苦的是，土豆萝卜白菜也许一天也不能吃三顿饭。 当地有句话:“请不要吃大饼、咸菜粗筋，等着我。” 不用说那时老百姓餐桌上的菜盘里有什么。 春天来了，开江鱼以其特有的鲜活味道，改变人们冬天的味蕾，所以这条开江鱼自然成为渔乡人心中的美味。

“开江鱼”的香还出现在它纯净的天然和纯净的野生中。 渔乡大安境内的“一江两河”、月泡、新荒泡、牛心套等几个大型水面无论是上游还是地区都没有任何污染，生长着繁茂的水生植物和大量小成鱼、蛤蜊

文蛤和很多浮游生物。 这些都为野生鱼的栖息和繁殖创造了良好的生存条件，但纯天然鱼的肉质自然美丽。

“开江鱼”的香更重要的是体现在它的生动形象上。 鱼在冬天很少吃或很少吃，但整个冬天的生存基本上是通过消耗自己的脂肪来维持的。 刚开江，鱼脂肪少，不能大量吃。 因此，开江鱼脂肪低，餐后无土腥味，很受欢迎。 那样的话，开江鱼就会觉得“鲜”，会觉得“香”，不油腻。 这也是开江鱼自己的特征决定的。

在渔乡吃“开江鱼”的最佳时期是开江后的半个月20天以内。 随着气温和水温的上升，鱼开始大量食用，鱼的脂肪也开始增加。 那时的鱼吃“香”，但感觉很油腻，绝对不能表现“生”。

三叔叔家住在太山乡王熙屯，屯东不远就是广阔的嫩江，表哥庆发是渔业高手。 因此，每年开江的时候，三姨妈都会写信，送庆发哥哥回家接妈妈住几天，妈妈回老家，最需要的是我。 第三个阿姨的老家和我家同姓，所以第三个阿姨对我们也有特别的喜好和爱。

应该说在叔叔家吃开江鱼，真的很开心。 一天吃三顿饭不仅有鱼，早晚还可以和庆发的哥哥一起坐船去河里打鱼。 那个至今难忘。

刚开江时积水，桃花涨水到未来前捕鱼的做法是单一的。 一个是悬挂，另一个是投网捕鱼。 捕鱼的时间通常是早上或傍晚。 我很好奇，庆发的哥哥也喜欢我表哥，所以捕鱼的时候也总是想带我去。 船停在河边，一到那里他先把我抱在船上，让我坐直了船头。 他站在船尾，双手撑着电线杆，身体向后下降，双脚向前踢，小船箭通常离开了岸边。 到了捕鱼的地方，那里黄草看起来很悲伤，仔细一看蒲草和芦苇发芽了，黄绿色的相也很鲜艳。 最刺眼的是春天烧荒塔头，一头新绿像少女的头发一样平静地吹着微风。 庆发的哥哥挑水面，先放下一些碎片，然后把船撑在另一个水面浅的地方，先用船棒固定大木船。 然后张开双脚，把双脚牢牢地立在船头，不久把旋网扔进空里，旋网在空里展开一个大透明的圆，就像遮住了西边天空的太阳一样。 那个腾空旋转的网张开喇叭般的大嘴慢慢掉进水里，一时引起了波纹。 过了一会儿，庆发的哥哥沿着网纲慢慢小心翼翼地往上拉，把网全部拉上来，网教下的口袋里挂了几十只闪闪发光的鲫鱼。 他卷起网挥舞双手，那网袋里又有几十条鱼落在船舱里了。 那条鱼真活蹦乱跳，有些跳到我腿上。 还没数完，庆发的哥哥又网在船舱里颤抖，这次比上次多，鲫鱼一色，很快就抓住了满满的鱼篮。 今天想起那条活生生的鱼，好像还在眼前跳动。

庆发的哥哥背着篮子回家时，三阿姨早就把锅炸了，烧了汤。 我看见3阿姨从鱼笼里捞鱼，放在灶台上，剪刀不用刀，也不需要别人的帮助。 我用左手举起鱼，用右手拇指甲敲了三下鱼鳞，把鱼鳞都清理干净了。 然后，用右手拇指和拇指拧鱼的腹部，鱼的水和ga岁(鳃)全部被除去，顺便把收拾好的鱼用水冲洗干净后扔进锅里。 那条鱼下锅后，还翻着身，锅鱼汤往外飞散，那炖菜的香味也伴随着热气飘到屋外。 妈妈蹲在灶前往灶里添柴，和三个阿姨聊天。 媳妇和婆婆一边笑，一边做全家人的好吃。

那时我在叔叔家住了大约三天。 每天，我跟着庆发哥哥坐船下挂子，叫醒挂子，转网。 阿姨也每天为我和妈妈做鱼吃。 什么钱包鲫鱼，清炖花(即鳗鱼)，炖鱼，鳃花，红烧鲤鱼等。 总之每次吃饭阿姨都做满桌子的鱼，吃不完，也不记得了。 那三天里，每次都和食鱼保持着嘴，真的很开心，很开心。

第三天早上，庆发的哥哥趁我没醒就早早去江湾拉起挂子，撒网。 回来的时候，我好像还在睡觉。 吃完早饭，妈妈把满满一筐鱼挂在肩上，我的两个口袋里有三个阿姨为我煮的鸡蛋，三个叔叔、三个阿姨和庆发哥哥一起走回家的路。 庆发的哥哥不再嘲笑我，只是挥手，站在那里很久了。 我和妈妈有时也回头看着站在村头的叔叔、阿姨、庆发的哥哥。