五年赶超洋快餐 真功夫董事长蔡达标直面质疑

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"在未来十年，中国快餐可能会超过外国快餐."最近功夫董事长蔡大彪也这么说。这个温柔踏实的男人有一个挑战外国快餐的梦想，这是他经常挂在嘴边的口号。作为中国直营店最多的品牌，功夫并不满足。蔡大彪的目标是在3年内使门店数量达到800-1000家。

但是很多业内人士担心功夫的迅速扩张:从营销能力和企业管理来说，功夫和国外快餐还有很长的路要走。过分追求规模扩张，很可能会分散企业在管理技术上的精力和资金投入。如果不在扩张的同时提高盈利能力，企业的风险就会增加。

对此，功夫董事长蔡大彪向《时代周刊》表示，功夫店布局以沿海地区为主，以北京、上海、广州、深圳为核心，我们会一步一步稳步前进。我们的行业不仅是中式快餐，还有西式快餐。最大的瓶颈是人才。现在每个餐厅都有非常具体的培训手册和完善的员工培训体系。

快速扩张的隐忧

“现在有380多家真功夫店，很快就要开400家。”真功夫董事长蔡大彪最近在北京的新闻发布会上向媒体发表了一份大胆的声明。未来三年，真正的功夫店数量将达到800~1000家。未来五年，以真功夫为龙头的中式快餐将有实力在主导市场上赶超国外快餐。

蔡大彪并不是第一次公开挑战外国快餐，但这位温柔腼腆的企业家却有着过人的勇气。蔡大彪创办的功夫从东莞的一家小快餐店起步，现在已经成为中国最大的快餐连锁企业，直营店数量也是全国最多的。用“蒸”文化和营养美味挑战外国快餐，坚决不做油炸食品，把功夫和炸薯条、鸡翅、汉堡、可乐等高热量的油炸西式快餐区分开。

随着中国快餐的快速发展，蔡大彪认为功夫有机会打败外国快餐。蔡大彪告诉媒体，未来3-5年，中国餐馆将面临新一轮井喷。在过去的五年里，中国快餐、功夫、麦当劳和肯德基的代表都处于相互学习的阶段，但在未来的五年里，中西市场将会出现“僵局”。比如功夫可能会在一些大城市超过一些西式快餐的竞争对手，10年后更有可能在全国范围内超过他们。

然而，蔡大彪要实现自己的愿望并不容易。激烈的竞争和严峻的市场环境都是对功夫的挑战。尤其在一线城市，有肯德基、麦当劳等强势竞争对手。

所以在一线城市扩张风险很大。林跃认为，品牌竞争是先入为主的，这一点很重要。比如，消费者去大型商场，心理上可能想去麦当劳、肯德基，但可能不想得到新的真功夫。而且肯德基麦当劳先占黄金地段，真正的功夫未必能找到开店的好地方。

如果在二三线城市扩张，功夫也将面临新的挑战。从产品定位来说，功夫属于中高端消费，与二三线城市的低消费水平不符。此外，对于其后台供应链系统能否支持如此快速的扩张，也存在疑问。

中国投资咨询有限公司高级分析师李雪荣也向《时代周刊》记者表达了担忧，称真正的功夫过于追求规模扩张，可能会分散企业在管理技术等方面的精力和资金投入。如果在企业规模扩大的同时，企业的盈利能力没有相应提高，企业的风险就会增加。此外，企业规模的扩大会占用大量资金，为了降低运营成本，食品安全管理中的风险也会增加。

但真功夫相关负责人表示，真功夫的扩张速度不算太快，但快餐行业是有规律的。超过一定基数后，开店速度会快很多，成倍增长，这是一个积累的过程。比如肯德基在中国开100家店花了9年时间，1987年到1996年，但是1996年到1999年3年开了200家，1999年到2000年1年开了100家。

真功夫内部人士告诉《时代周刊》，开店只是一种实施手段，门店数量是一种标志，但企业的战略目的是发展壮大。上一页12下一页